Hammasi qo'lda tayyorlanadigan oshxona

Saray — Toshkentdagi uyg'ur restorani. Uyg'ur oshxonasi Buyuk ipak yo'lida, Xitoy bilan Markaziy Osiyo o'rtasida shakllangan va ikkalasidan ham oziqlangan: qo'lda cho'zilgan ugra va kuchli olovda qovurish — sharqdan, tandir, qo'y go'shti va palov — g'arbdan. Shuning uchun bitta menyuda dapanji ham, sho'rva ham bor — bu aralashma emas, asl an'ana.

Lag'mon ugrasi dasturxonga qo'yishdan oldin qo'lda cho'ziladi — uni oldindan tayyorlab bo'lmaydi, ta'mi ham shundan. Go'shtni cho'g'da pishiramiz, nonni kun davomida tandirda yopamiz, sho'rvani ertalabdan qaynatamiz. Ziravorlar uyg'urcha: zira, qizil qalampir, jusay.

Butun oshxona halol. Bir mehmonga ham, katta dasturxonga ham tayyorlaymiz — zal guruhlarga mo'ljallangan, menyu esa to'rt tilda, jumladan xitoy tilida, chunki mehmonlarimizning katta qismi uyushgan guruhlar bilan keladi.