Кухня, где всё делается вручную

Saray — уйгурский ресторан в Ташкенте. Уйгурская кухня выросла на Великом шёлковом пути, между Китаем и Центральной Азией, и взяла от обоих: вытянутую вручную лапшу и работу на сильном огне — с востока, тандыр, баранину и плов — с запада. Поэтому в одном меню соседствуют дапанджи и шурпа, и это не смешение, а исходная традиция.

Лапшу для лагмана тянут руками перед подачей — её нельзя приготовить заранее, отсюда и вкус, который не повторяется в готовом виде. Мясо жарим на углях, лепёшки печём в тандыре в течение дня, бульоны варим с утра. Специи держим на уйгурской стороне: зира, красный перец, джусай.

Вся кухня халяльная. Готовим и на одного гостя, и на большой стол — зал рассчитан на группы, а меню продублировано на четырёх языках, включая китайский, потому что значительная часть гостей приезжает организованными группами.